Naturvin

Opdateret 28. september 2026

Naturvin er vin, der er lavet med så få indgreb som muligt: druerne dyrkes uden syntetiske sprøjtemidler, saften gærer på de vilde gærceller, der følger med fra vinmarken, og der tilsættes hverken syre, sukker, enzymer eller klaringsmidler — højst en smule svovl ved aftapning. Ordet er ikke beskyttet af nogen lov, og det er den vigtigste ting at vide: der findes ingen myndighed, der kontrollerer, om en flaske mærket «naturvin» rent faktisk er det — kun det franske mærke Vin Méthode Nature har faste regler (se naturvin).

Hvad er forskellen på naturvin, økologisk og biodynamisk vin?

Økologisk og biodynamisk vin er defineret og kontrolleret; naturvin er ikke. Økologi handler om marken — hvilke midler der må bruges i vinmarken — og siden 2012 også om kælderen, hvor EU har fastsat lavere svovlgrænser og en liste over tilladte tilsætningsstoffer. Biodynamik lægger et yderligere regelsæt oven på økologien, kontrolleret af private ordninger som Demeter. Naturvin er derimod en bevægelse med uskrevne normer, ikke et certifikat. De fleste naturvine er økologiske i praksis, men en økologisk vin er langtfra altid naturvin: den må stadig tilsættes både gær, syre og klaringsmidler inden for reglerne.

Naturvin: flere flasker med pris

Hvorfor smager naturvin anderledes?

Fordi de to mest indgribende værktøjer er fravalgt: udvalgt gær og filtrering. Vilde gærceller arbejder langsommere og mindre forudsigeligt end de dyrkede gærstammer, og de efterlader ofte aromaer, man ikke finder i konventionel vin — cider, syltede grøntsager, gæret mælk. Uden filtrering bliver vinen tit uklar og efterlader bundfald i flasken, og uden svovl er den mere følsom over for ilt og varme. Det er også derfor, en flaske naturvin kan smage forskelligt fra kasse til kasse: den er et levende produkt, ikke et standardiseret et.

Hvordan opbevarer og serverer du naturvin?

Køligere og mere forsigtigt end almindelig vin. Uden eller med meget lidt svovl er vinen dårligere beskyttet mod både ilt og varme, så en flaske, der har stået lunt, kan begynde at gære igen i flasken eller udvikle eddikepræg. De fleste naturvine — også de røde — har godt af at blive serveret nogle grader køligere end normalt, og de bør drikkes inden for et døgn eller to efter åbning. Se serveringstemperatur og opbevaring af vin for de konkrete tal.

Se også

• Orange vinHvidvin gæret på skindet — ofte, men ikke altid, naturvin
• SulfitterHvad svovl gør, og hvor lidt der skal til
• Pét-natNaturvinens boblende udgave
• Hele vinordbogen72 opslag fra appellation til vinsten