Pinot noir

Opdateret 19. august 2026

Pinot noir er en tyndskallet, rød vindrue fra Bourgogne i Frankrig, der giver lette, syrlige vine med lav tannin og typisk 12-14 % alkohol. Druen er svær at dyrke — den kræver et køligt klima og er sart over for råd, frost og varme — hvilket er den vigtigste grund til, at gode pinot noirer sjældent er billige. Smagen spænder fra frisk kirsebær og hindbær i unge vine til skovbund og krydderi, når vinen får alder. En god flaske koster typisk 150-350 kr i Danmark; navnesider fra Bourgognens bedste marker starter ofte over 400 kr.

Oprindelse

Bourgogne, Frankrig

Kendte regioner

Bourgogne, Champagne, Pfalz/Baden, Oregon, New Zealand

Alkohol

typisk 12-14 %

Servering

14-16 °C

Hvad er pinot noir, og hvor kommer druen fra?

Pinot noir er en af de ældste vindruer, der stadig dyrkes i stor stil — munke i Bourgogne dyrkede den allerede i middelalderen, og navnet pinot noir («sort fyrrekogle» på fransk) hentyder til de tætte, aflange klaser. Den har tynd skal og modnes tidligt, hvilket gør den følsom over for både frost i foråret og for meget varme i vækstsæsonen; skallen giver desuden kun lidt farve og tannin til vinen, uanset hvor længe den ligger på skallerne under gæringen. Kombinationen af svær dyrkning og et lille udbytte pr. vinstok er hovedårsagen til, at gode, elegante pinot noirer hører til de dyrere druer at lave vin på.

Hvordan smager pinot noir?

Pinot noir giver lyse, gennemsigtige, elegante vine med lav tannin, høj syre og typisk 12-14 % alkohol — modsat de mørke, tanninrige rødvine fra fx cabernet sauvignon eller syrah. Unge vine domineres af frisk kirsebær, hindbær og røde bær, ofte med et strejf af violer. Med alder og i de bedste udgaver fra Bourgogne kommer mere komplekse toner frem: skovbund, tørret rose, svamp og et let krydret præg, og har vinen ligget på egetræsfad, også vanilje og en anelse røg.

Hvor dyrkes pinot noir uden for Bourgogne?

Druen er også hoveddruen i champagne, hvor den enten indgår i den klassiske blend med chardonnay og pinot meunier eller står alene i en blanc de noirs. I Tyskland hedder den Spätburgunder og dyrkes bedst i Pfalz og Baden, i Østrig og Sydtyrol Blauburgunder. I USA er det især Californiens kølige kystegne — Russian River Valley i Sonoma og Santa Barbara County — samt Oregons Willamette Valley, der har gjort sig internationalt bemærket, mens New Zealands Central Otago og Martinborough er blevet nogle af de nyeste, mest respekterede pinot noir-regioner — alle steder med samme fællesnævner: et køligt klima, druen kræver. Pinot noir har desuden to lyse søskendedruer, som begge er naturlige farvemutationer af samme drue: pinot gris (kaldet pinot grigio i Italien) og pinot blanc — begge laver hvidvin, selvom udgangspunktet er den røde drue.

Læs mere om Bourgogne · Champagne

Hvad er forskellen på pinot noir og gamay (Beaujolais)?

Gamay er en helt anden drue end pinot noir, selvom de to ofte forveksles, fordi Beaujolais ligger lige syd for Bourgogne. Gamay er faktisk et naturligt krydsning mellem pinot noir og den hvide drue gouais blanc, men giver en lettere, mere frugtdrevet vin med endnu mindre tannin og syre end pinot noir — og til en langt lavere pris. Mange Beaujolais-vine laves desuden med kulsyremaceration (hele druer gærer i en lukket tank), en teknik der giver de karakteristiske banan- og bolchenoter i en Beaujolais Nouveau. De mere seriøse cru-vine fra Beaujolais (fx Morgon, Fleurie) ligger stilmæssigt tættere på en let pinot noir.

Læs mere om Beaujolais

Hvilken mad passer til pinot noir?

Pinot noir er en af de mest madvenlige rødvine, netop fordi den kombinerer høj syre med lav tannin — den overdøver hverken fisk eller lette retter, sådan som en kraftigere rødvin ville.

• And — den klassiske parring; syren skærer gennem fedtet, og bærfrugten matcher den mørke sky.
• Laks og anden fed fisk — en af de få rødvine, der fungerer til fisk, netop pga. den lave tannin.
• Svampe- og skovretter — vinens egne skovbundstoner spejler retten.
• Let fjerkræ og charcuteri — nok fylde til at følge med, uden at overdøve.

Vin til and →

Hvordan læser du etiketten? (Spätburgunder, Blauburgunder)

Står der Spätburgunder på en tysk flaske eller Blauburgunder på en østrigsk, er det pinot noir — samme drue under det lokale navn. På italienske etiketter hedder den Pinot Nero. I Bourgogne står druenavnet sjældent på etiketten; her fortæller stedet (marken, landsbyen eller appellationen) i stedet, hvor vinen kommer fra, og jo mere præcist stedet er angivet (en enkelt mark frem for hele regionen), desto dyrere er flasken typisk. Øverst i hierarkiet ligger Grand Cru — kun cirka 2 % af Bourgognes vinareal, fordelt på 33 navngivne marker som Chambertin og Romanée-Conti. Under dem følger Premier Cru (udvalgte enkeltmarker i en given landsby), dernæst landsbyappellationer som Gevrey-Chambertin, og nederst den regionale betegnelse «Bourgogne». Jo højere i hierarkiet, desto lavere udbytte pr. vinstok og desto højere pris.