Hvilken vin passer til and?

Opdateret 22. september 2026

Til andesteg passer en rødvin med god syre og moden frugt bedst — pinot noir er det klassiske valg, men en frugtig Rhône/Languedoc eller en italiensk Valpolicella Ripasso gør det lige så godt til det søde tilbehør. Undgå de kraftigste tanninbomber: fedtet fra anden og sødmen fra rødkål og svesker gør en ung Barolo eller en kraftig cabernet hård og bitter i munden.

Hvilke tre vinstile passer bedst til andesteg?

• Pinot noir (Bourgogne, Pfalz, Oregon): let krop, høj syre og kirsebærfrugt — syren skærer gennem fedtet, og frugten møder rødkålen. Prisklasse 120-300 kr.
• Frugtig Rhône eller Languedoc (grenache/syrah): mere fylde og krydderi, blød tannin — til dem, der synes pinot noir er for spinkel. Prisklasse 90-180 kr.
• Valpolicella Ripasso eller ung Amarone: sødme og tørret frugt matcher svesker, æbler og brun sovs. Prisklasse 100-250 kr (ripasso), 200-350 kr (amarone).

Hvorfor skal man undgå kraftig rødvin til andesteg?

Tanniner fra unge, kraftige rødvine (Barolo, cabernet sauvignon fra varme klimaer, ung bordeaux) reagerer dårligt med kombinationen af fedt og sødt: fedtet fra andens skind lægger sig som en film i munden, sødmen fra rødkål og svesker forstærker tanninens bitterhed, og resultatet er en vin, der smager hård og astringent i stedet for rund. Vælg i stedet en stil med mere syre og mindre tannin — det er den regel, der går igen hos danske vinhandleres egne guides til julemaden.

Kan man drikke hvidvin til and?

Ja, hvis anden serveres uden brun sovs og rødkål — for eksempel med appelsin, ingefær eller en asiatisk glasering. En fyldig, tør riesling (tysk Spätlese trocken) eller en gewürztraminer har nok fylde og krydderi til at matche det sødlige tilbehør. Til den danske juleand med rødkål og brun sovs er en rødvin med syre stadig det sikre valg.

Hvor meget vin skal jeg regne med til andestegen?

Regn med én flaske til to voksne over en lang middag, altså tre flasker til seks personer. Serverer du både rød og hvid, så sæt cirka to tredjedele af flaskerne til rødvin, da langt de fleste vælger rødt til anden. Er det en stor middag med flere retter og en lang aften, kan du med fordel runde op til én flaske pr. 1,5 person i stedet. Skal nogen køre hjem, kan du bruge genstandsberegneren til at se, hvor mange genstande et glas svarer til.

Skal vinen have luft, før den serveres til and?

Ja, de fleste af stilarterne ovenfor har godt af 30-60 minutter i karaflen eller et åbnet glas — det bløder tanninerne op og åbner frugten, så vinen matcher andens fedme bedre. En ung, kraftig Amarone kan med fordel stå længere, mens en let pinot noir sjældent skal have mere end en halv time.