Grauburgunder

Opdateret 24. september 2026

Grauburgunder er den tyske betegnelse for samme drue som pinot grigio og pinot gris — en gråligt-lyserød mutation af pinot noir — men den tyske stil ligger et sted mellem de to italienske og franske stile: fyldigere og mere aromatisk end en let italiensk pinot grigio, men næsten altid trocken (tør), hvor Alsaces pinot gris ofte har en anelse restsødme. Grauburgunder er med andre ord ikke en anden drue — det er den tyske, tørre udgave af pinot grigio/gris.

Oprindelse

Bourgogne (mutation af pinot noir)

Kendte regioner

Rheinhessen, Baden, Pfalz, Nahe (Tyskland); Alsace, Østrig

Areal i Tyskland

8.372 ha (2023) — 8,1 % af det tyske vinareal

Servering

9-11 °C

Er grauburgunder det samme som pinot grigio?

Ja — grauburgunder, pinot grigio og pinot gris er nøjagtig samme drue, bare med tre forskellige navne alt efter land og stil. Forskellen ligger ikke i druen, men i, hvordan den dyrkes og vinificeres: den italienske pinot grigio (se vores guide til pinot grigio) høstes tidligt og laves let og neutral, mens tysk grauburgunder typisk høstes senere til en fyldigere, mere aromatisk vin, der næsten altid er tør. Står der «Grauburgunder» på etiketten, kan du derfor forvente en anden — og oftest mere karaktergivende — oplevelse end en billig italiensk pinot grigio, selvom det er samme drue i glasset.

Hvordan smager grauburgunder?

Tysk grauburgunder smager fyldigere og rundere end italiensk pinot grigio, med toner af moden pære, gult æble og let nøddeagtige/mandelagtige nuancer, understøttet af en afrundet, moderat syre. Alkoholen ligger typisk på 12,5-13,5 %, og teksturen er ofte lidt oliet eller cremet uden at være sød — det er netop kombinationen af fylde og tørhed, der adskiller den tyske stil fra både den lette italienske pinot grigio og den mere aromatiske, undertiden sødmefulde Alsace-udgave.

Hvor i Tyskland dyrkes grauburgunder?

Grauburgunder dyrkes på 8.372 hektar i Tyskland og udgør 8,1 % af det samlede tyske vinareal, hvilket gør den til en af landets mest udbredte hvide druer. Den største udbredelse findes i Rheinhessen (2.424 ha) og Baden (2.398 ha), tæt fulgt af Pfalz (2.235 ha), mens Nahe har et mindre, men veletableret areal (396 ha). Se den fulde landeguide til tysk vin for de øvrige regioner og druer.

Er grauburgunder tør?

Ja, langt de fleste tyske grauburgunder-vine er trocken (tør): restsukkeret ligger på højst 4 g/l, eller op til 9 g/l, hvis syren er højst 2 g/l lavere end restsukkeret. Det er den samme regel, der gælder for alle tyske hvidvine — se den fulde forklaring i vores opslag om trocken. Enkelte producenter, især i den ældre Ruländer-stil, laver en lidt fyldigere, halvtør udgave, men den knastørre trocken-stil er langt den mest almindelige på hylderne i dag.

Hvad passer grauburgunder til?

Grauburgundens fylde og bløde syre gør den velegnet til mad, der ville overvælde en let pinot grigio: hvidt kød som kylling og svin, cremede saucer, svampe- og skovbundsretter samt fisk med lidt mere fedme som laks eller torsk i smørsauce. Serveres den ved 9-11 °C — lidt varmere end en let italiensk pinot grigio — folder de modne frugttoner og den bløde tekstur sig bedre ud, uden at vinen bliver flad.

Grauburgunder, weissburgunder og spätburgunder — hvad er forskellen?

De tre navne dækker over tre forskellige druer, der alle hører til «burgunder»-familien af nære slægtninge til pinot noir. Grauburgunder er pinot gris (gråligt skind, fyldig hvidvin), weissburgunder er pinot blanc (lysere skind, en endnu mere neutral og let hvidvin end grauburgunder), og spätburgunder er selve pinot noir — den røde udgave, som både grauburgunder og weissburgunder er farvemutationer af. Vil du læse mere om den røde variant, kan du se vores guide til pinot noir/spätburgunder.