Hvilken vin passer til sushi?

Opdateret 22. september 2026

En tør riesling er det sikreste valg til sushi: den har syre nok til den syrnede ris, frugt nok til at møde sojaen og lav nok alkohol til, at wasabi ikke brænder. Vil du have bobler, er champagne eller cava lige så godt — og bedre til tempura og friturestegte ruller. Undgå fadlagret hvidvin og alt med tannin: eg og tannin smager metallisk sammen med rå fisk.

Se overblikket: hvilken vin til hvilken sushi?

Hvorfor passer riesling så godt til sushi?

Fordi riesling har den højeste syre af de almindelige hvidvinsdruer og samtidig kan bære en smule sødme. Sushiris er syrnet med riseddike og sukker, og en vin med lav syre virker slap ved siden af den; riesling matcher syren i stedet for at kæmpe mod den. Samtidig er den næsten altid lavet uden fadlagring, og det er afgørende: egetræets vanilje- og røgtoner klæber sig til rå fisk og giver en metallisk eftersmag. Skal du kun huske én ting, er det, at vinen ikke må have været i et fad.

Hvad gør soja og wasabi ved vinen?

Soja tilfører salt og umami, og begge dele får tannin til at smage bittert og alkohol til at brænde. Wasabi gør det samme, blot hurtigere. Derfor er svaret på en sojatung eller stærk sushiaften en vin med lav alkohol, ingen tannin og gerne lidt restsødme — en tysk riesling kabinett rammer alle tre. Bobler virker af samme grund: kulsyren løfter saltet af tungen i stedet for at lade det bygge sig op gennem måltidet. Se hvad trocken og kabinett betyder, hvis du vil kunne læse sødmen på etiketten.

Kan man drikke rødvin til sushi?

Kun én slags: en let, kølig rødvin uden mærkbar tannin — en ung pinot noir, en beaujolais eller en let valpolicella, serveret ved 13-14 grader. Den fungerer til ål, teriyaki og ruller med steg eller avocado, hvor der er fedt og sødme at tage fat i. Til rå, hvid fisk er selv en let rødvin en dårlig idé: tanninet binder sig til fiskens olier og giver den velkendte jern- eller blæksmag. Er du i tvivl, så vælg bobler i stedet — de er rødvinens sikre erstatning ved bordet.

Hvad med sake — og hvad drikker man i Japan?

I Japan drikkes der oftest øl eller grøn te til sushi, og sake serveres typisk før eller efter, ikke sammen med risretter — logikken er, at ris til ris er dobbelt op. Det er en kulturel konvention snarere end en smagsregel, og vin er i dag helt almindeligt på sushirestauranter både i Tokyo og i København. Vil du følge den japanske vej alligevel, er en tør junmai sake ved kølig temperatur det nærmeste, du kommer en riesling i funktion.

Hvilken vin skal du undgå til sushi?

Fadlagret chardonnay, kraftig rødvin og alt med høj alkohol. Eg mod rå fisk giver metalsmag, tannin mod fiskeolie giver jernsmag, og over 14 % alkohol forstærker både salt fra soja og skarphed fra wasabi. Sød dessertvin er heller ikke svaret: sødmen kan dæmpe wasabi, men den dominerer den milde fisk fuldstændig. Hold dig til tør til let sød hvidvin, bobler eller en kølig, let rødvin, og server den koldere end du plejer.