Riesling

Opdateret 19. august 2026

Riesling er en tysk hvidvinsdrue, kendt for sin markante syre og for at spænde fra knastør til dessertsød — ofte fra samme producent i samme årgang. Alkoholen varierer usædvanligt meget for en drue, fra omkring 7,5 % i de sødeste, lette udgaver til 12-13 % i de tørre (trocken); det er syren, ikke sødmen, der bærer vinen og gør, at den kan holde i 20-30 år. En god flaske koster typisk 130-250 kr i Danmark; de bedste marker fra Mosel, Rheingau og Alsace ligger ofte over 300 kr.

Oprindelse

Rheingau/Mosel, Tyskland

Kendte regioner

Mosel, Rheingau, Pfalz, Alsace, Østrig, Clare Valley

Alkohol

ca. 7,5-13 %, afhænger af sødme

Servering

8-10 °C (søde stile 10-12 °C)

Hvad er riesling, og hvor kommer druen fra?

Riesling er en hvid vindrue med rødder i Rhinen-området, dokumenteret dyrket der siden 1400-tallet, og regnes af de fleste vinkendere som en af verdens mest alsidige hvidvinsdruer. Den modner sent og bevarer en høj syre, selv når druerne bliver meget modne — det er den kombination, der gør, at riesling kan laves i alt fra knastørre til meget søde stilarter uden at virke slap eller flad. Danmarks nærmeste og mest kendte kilde er Tyskland, men druen dyrkes i dag også med succes i Alsace, Østrig og dele af den nye verden.

Hvordan smager riesling?

Riesling giver let, syrlig vin med aromaer af grøn æble, lime, fersken og hyldeblomst, ofte med en mineralsk, næsten stenet understrøm fra skiferjorden i Mosel. Med nogle års flaskealder udvikler mange rieslinger en karakteristisk petroleumsnote — en duft, tyskerne kalder «Kerosin» — som er en naturlig del af druens modning og ikke en fejl. Sødmen kan gå fra intet mærkbart sukker til tydelig dessertsødme, mens syren altid er høj, uanset stilart.

Hvad betyder Kabinett, Spätlese og Auslese?

Prädikat-skalaen angiver, hvor modne druerne var ved høsten — altså sukkerindholdet i druesaften, ikke nødvendigvis hvor sød den færdige vin bliver. Kabinett er den letteste kategori, høstet først; Spätlese («sen høst») kommer typisk to uger senere og giver en rigere, ofte men ikke altid sødere vin; Auslese er lavet på håndudvalgte, ekstra modne klaser og kan have indslag af den ædelrådne Botrytis cinerea. Herover findes Beerenauslese, Trockenbeerenauslese og Eiswein — sjældne, meget søde dessertvine. Enhver Prädikat-kategori kan i princippet gæres helt tør, hvilket ofte fremgår af ordet «Trocken» på etiketten.

Hvad er forskellen på trocken og feinherb?

Ordene fortæller, hvor meget sukker der er tilbage i vinen efter gæringen — uanset hvilken Prädikat-kategori druerne kom fra.

Hvor dyrkes riesling uden for Tyskland?

Alsace i Frankrig laver typisk en tørrere, mere fyldig riesling end den tyske, ofte med højere alkohol. Østrig, især Wachau og Kamptal, ligger stilmæssigt imellem — tør, mineralsk og med mere krop. I den nye verden er Australiens Clare Valley og Eden Valley kendt for knastørre, limeprægede rieslinger, mens New Zealand og dele af USA (Finger Lakes, Washington) også har fået fat i druen.

Hvor længe kan riesling gemmes?

Den høje syre gør riesling til en af de hvidvine, der ældes bedst — gode Kabinett og Spätlese kan sagtens holde 10-15 år, mens Auslese og de sødere kategorier kan gemmes i 20-30 år eller mere. Petroleumsnoten, mange forbinder med «moden» riesling, kommer typisk først frem efter 5-10 år på flaske.

Hvad passer riesling til, og ved hvilken temperatur?

Tør riesling serveres ved 8-10 °C og er en af de sikreste følgesvende til krydret asiatisk mad, hvor sødmen (selv en anelse) og syren tilsammen dæmper chilistyrken. Halbtrocken/feinherb-stile fungerer godt til gedeost og let charcuteri, mens de sødeste Auslese- og Beerenauslese-stile hører hjemme til desserten eller alene som eftermiddagsvin, gerne et par grader varmere ved 10-12 °C.

Vin til ost →