Tannino får provision, når du køber via links markeret «hos». Det ændrer hverken pris eller rækkefølge. Sådan tjener vi penge
Vinordbog · produktion og kælder

Vinsten

Opdateret 22. september 2026

Vinsten er de små, klare eller rødlige krystaller, du undertiden finder i bunden af en flaske eller siddende på korkens underside. De består af vinsyre bundet til kalium — kaliumbitartrat, det samme stof som bagepulverets cream of tartar — og de falder ud, når vinen bliver kold nok. De er hverken glasskår, sukker eller tegn på fejl: de er smagløse, harmløse og optræder oftest i vine, der ikke er kuldestabiliseret.

Hvorfor opstår vinsten?

Fordi vinsyre er mindre opløselig i kulde og i alkohol. Så længe vinen holdes over cirka 4 grader, bliver syren i opløsning; køles den under, klumper molekylerne sig sammen til krystaller og synker til bunds. Det er derfor, du oftest ser dem i hvidvin og mousserende vin, som opbevares koldt, og i vine der har stået i en kold kælder eller er blevet transporteret om vinteren. I rødvin farves krystallerne røde af farvestofferne og forveksles let med almindeligt bundfald.

Tre flasker i tre prisklasser

Annonce · Tannino får provision ved køb · priser fra forhandlernes feeds · 4/10-2026

Vinkaraffel og dekanter: sammenlign priser

Hvad er kuldestabilisering?

En proces, hvor producenten fremtvinger udfældningen på forhånd. Vinen køles ned til omkring ÷4 grader i nogle dage, så alle krystaller falder ud i tanken, og derefter filtreres de fra, inden vinen aftappes. Så er der ingen krystaller tilbage i flasken, uanset hvor koldt den siden står. Metoden er udbredt i supermarkedsvin, netop fordi krystaller skaber unødvendige reklamationer, men den koster energi, og nogle producenter mener, den også koster en smule aroma. Ufiltrerede vine og naturvine springer den typisk over.

Hvordan undgår du krystallerne i glasset?

Lad flasken stå oprejst et døgn før servering, så krystallerne samler sig i bunden, og hæld langsomt op uden at vende flasken igen. Skal flasken tømmes, kan du stoppe, når du kan se krystallerne nærme sig halsen — eller dekantere vinen af, hvis det er en ældre rødvin, hvor der alligevel er bundfald. Krystaller på korken skrabes bare af; de siger intet om, hvordan vinen har det.

Se også