Hvilken vin skal man vælge til julemaden?

Opdateret 4. oktober 2026

Julemaden skifter vin fra ret til ret: bobler til velkomsten, en rødvin med god syre til and og flæskesteg, en sød dessertvin til risalamande — aldrig en tør rødvin — og portvin eller en kraftig rødvin til ostebordet. Reglen er den samme hele vejen igennem: mere fedt kræver mere syre, og sødt tilbehør kræver en sødere vin i glasset.

Hvilken vin passer til andesteg?

Til andesteg passer en rødvin med syre og moden frugt bedst — pinot noir er den klassiske stil, mens en Valpolicella Ripasso matcher rødkål og svesker med sin egen sødme og tørrede frugt. Se den fulde gennemgang med tre flasker i tre prisklasser på vin til and.

Hvilken vin passer til flæskesteg med sprød svær?

Flæskestegen har mere fedt end and, så vinen skal have endnu mere syre til at skære igennem det — en frisk, moden pinot noir eller en Valpolicella Ripasso fungerer lige så godt som til and. Foretrækker du hvidvin, er en tør, fyldig riesling et sikkert valg til det sprøde flæsk og den syrlige rødkål. Mange danskere drikker også en klassisk juleøl til flæskestegen, og det er ikke forkert — øllets kulsyre og karamelsødme gør noget af det samme arbejde som vinens syre.

Hvilken vin passer til gåsesteg?

Gås er federe end and, og reglen er den samme: mere fedt kræver mere syre. En pinot noir med god syre eller en frugtig Rhône klarer opgaven, mens en fyldig, tør hvidvin (pinot gris eller riesling) er et godt alternativ, hvis gåsen serveres med æbler og svesker frem for tung, brun sovs.

Kan du vælge hvidvin til julemaden i stedet for rødvin?

Ja — reglen om frisk syre mod fedme gælder lige så godt for hvidvin som for rødvin, og til flere af julerettene er hvidvin faktisk et lige så oplagt valg. Til andesteg er en fyldig, tør riesling eller en cremet, let fadlagret chardonnay et godt alternativ til pinot noir, især hvis anden serveres med en sødere sauce (appelsin, portvin) — vinens syre skal bare være høj nok til at matche fedtet i skindet. Til flæskesteg gælder samme logik: en tør riesling med markant syre skærer gennem både svær og fedt lige så effektivt som en rødvin. Til risalamande er det derimod ikke en tør chardonnay, der skal på bordet — her kræves en sød vin uanset farve, gerne en let sprudlende sød riesling (Spätlese eller Auslese) eller en moscato d’Asti, som matcher dessertens sødme, ligesom en tør rødvin ville smage tynd og syrlig ved siden af den. Tommelfingerreglen går igen hele vejen: mere fedt i retten kræver mere syre i vinen, og mere sødme på tallerkenen kræver mere sødme i glasset — uanset om vinen er hvid eller rød.

Hvilken vin passer til risalamande?

Risalamande skal have en sød vin, aldrig en tør rødvin — sødmen i vinen skal matche eller overgå dessertens sødme, ellers smager vinen syrlig og tynd ved siden af den. De klassiske valg er en let moscato d’Asti, en sød sherry (Pedro Ximénez) eller en portvin (LBV eller tawny), som med sine toner af nød og karamel også matcher kirsebærsaucen.

Hvilken vin passer til ostebordet?

Til julens ostebord gælder reglen «ikke rødvin til alt»: blåskimmelost vil hellere have en sød portvin, gedeost og friske oste vil hellere have en tør riesling eller sauvignon blanc, og kun de lagrede, hårde oste kalder på en kraftig rødvin. Se hele gennemgangen med tabel på vin til ost.

Hvilke bobler skal man byde velkommen med?

Til velkomsten før julemiddagen er en tør champagne eller en crémant det sikre valg — den friske syre vækker appetitten uden at mætte, før den tunge mad kommer. Se den fulde sammenligning af champagne, crémant, cava og prosecco på bobler til nytår, eller læs mere om champagne.