Tannino får provision, når du køber via links markeret «hos». Det ændrer hverken pris eller rækkefølge. Sådan tjener vi penge
Vinordbog · smagning og kultur

Sommelier

Opdateret 1. oktober 2026

En sommelier er den vinansvarlige på en restaurant: den, der sammensætter vinkortet, køber ind, styrer lageret og rådgiver gæsterne. Titlen er ikke beskyttet — enhver må kalde sig sommelier — men der findes anerkendte uddannelser, og det er dem, der adskiller en faglig sommelier fra en tjener med interesse for vin. Ordet stammer fra oldfransk sommier, den der passede lastdyrene og dermed provianten på rejsen.

Hvad laver en sommelier i praksis?

Mest indkøb og logistik, mindst dramatisk smagning. Arbejdet består i at sammensætte et vinkort, der passer til køkkenet og til gæsternes pengepung, forhandle med importører, holde styr på lagerbeholdning og indkøbspriser, og sikre at vinene serveres ved den rigtige temperatur i de rigtige glas. Rådgivningen ved bordet er den synlige del, men den fylder mindre end regnearket. På mindre restauranter er sommelieren ofte også tjener eller medejer.

Tjenerkniven og andre proptrækkere

Annonce · Tannino får provision ved køb · priser fra forhandlernes feeds · 4/10-2026

Flere forslag 3 varer fra 1 forhandler · sorteret efter pris

Proptrækker: sammenlign typer og priser

Hvordan bliver man sommelier i Danmark?

Gennem en privat uddannelse eller et AMU-kursus — der findes ingen offentlig erhvervsuddannelse med titlen. De to mest brugte danske veje er Dansk Sommelier Uddannelse og Vinakademiet, begge med undervisning i moduler ved siden af arbejdet, og Vinakademiet, der holder til på Hotel- og Restaurantskolen i København, udbydes også hos AARHUS TECH i Aarhus. De fleste, der arbejder professionelt med vin i Danmark, kombinerer en af dem med de internationale eksamener nedenfor — det er dem, arbejdsgivere uden for landet kender.

Hvilke uddannelser tæller internationalt?

To internationale systemer dominerer. WSET (Wine & Spirit Education Trust) er den britiske, teoretiske vej med fire niveauer, hvor niveau 3 er standarden for fagfolk og Diploma er det tunge. Court of Master Sommeliers er den praktiske, restaurantorienterede vej med fire trin, hvor den øverste — Master Sommelier — kun er bestået af 305 personer på verdensplan (september 2026). Dertil kommer den akademiske titel Master of Wine, som ikke er en sommelieruddannelse, men den mest krævende vinfaglige eksamen der findes.

Hvad kan du selv bruge en sommelier til?

Til at spare penge, ikke til at bruge flere. Den mest værdifulde ting, du kan gøre på en restaurant, er at nævne et beløb og lade sommelieren finde vinen inden for det — det er ikke pinligt, det er den oplysning, de har brug for. Beder du om «noget godt til maden», får du typisk noget fra midten af kortet. Nævner du derimod, at du gerne vil prøve noget, du ikke selv ville have valgt, får du som regel den mest interessante flaske på aftenen.

Er sommelier en beskyttet titel?

Nej, sommelier er ikke en beskyttet titel i Danmark: alle må kalde sig sommelier, uanset uddannelse. Det, der adskiller en faglært sommelier, er derfor eksamensbeviserne — især WSET-niveauerne og Court of Master Sommeliers’ trin — og erfaringen fra restaurantgulvet. Det er helt i orden at spørge restauranten, hvilken uddannelse deres sommelier har.

Hvad er Dansk Sommelier Forening?

Dansk Sommelier Forening er foreningen for sommelierer i Danmark, stiftet i 1989 og medlem af den internationale sommelierorganisation ASI (Association de la Sommellerie Internationale). Foreningen afholder konkurrencen Danmarks Bedste Sommelier, hvor deltagerne testes i blindsmagning, servering, vinkort og vinviden, og vinderen repræsenterer Danmark ved de nordiske, europæiske og internationale mesterskaber. Danmarks Bedste Sommelier 2025 blev Oliver Carr fra Restaurant Anton.

Se også