Sherry

Opdateret 22. september 2026

Sherry er spansk hedvin fra trekanten omkring Jerez i Andalusien, lavet overvejende på palomino-druen og tilsat druesprit efter gæringen. Langt de fleste sherrytyper er knastørre — den udbredte forestilling om, at sherry er sød, stammer fra de sødede eksportudgaver, ikke fra kategorien som sådan. Sødmen findes kun i to typer: Pedro Ximénez og moscatel, samt i de blandinger, der markedsføres som cream.

Hvad er flor, og hvorfor gør det en forskel?

Flor er en levende gærfilm, der lægger sig som et hvidt lag oven på vinen i fadet og lukker luften ude. Under floret udvikler vinen sig biologisk: den forbliver bleg, tør og får en skarp duft af mandel, brøddej og havluft — det er fino og manzanilla. Får vinen mere sprit tilsat, kan floret ikke leve, og vinen lagrer i stedet oxidativt med fri luftkontakt: den bliver mørk, nøddeagtig og kraftig — det er oloroso. Amontillado er begge dele: først under flor, derefter oxidativt, når floret dør.

Hvad er en solera?

Et lagringssystem, der blander årgange med vilje. Fadene stables i rækker, hvor den ældste vin ligger nederst; når der tappes fra bundrækken, fyldes den op fra rækken ovenover, som igen fyldes fra rækken over den, og øverst kommer den nye årgang ind. Vinen bliver dermed aldrig tømt helt, og hver flaske indeholder en lille del af alt, hvad soleraen nogensinde har rummet. Det er derfor, sherry sjældent bærer årgang, og hvorfor smagen er så konsistent fra år til år.

Hvilke sherry skal i køleskabet?

Fino og manzanilla — altid, både før og efter åbning. De er lagret uden luftkontakt og opfører sig præcis som en almindelig hvidvin: de skal serveres iskolde ved 6-8 grader og drikkes inden for en uge efter åbning. De oxidative typer — amontillado, oloroso, PX — har allerede haft årtiers luftkontakt og holder sig i uger til måneder; server dem ved 12-16 grader. En almindelig fejl er at behandle alle sherry ens; det ødelægger den ene halvdel af kategorien.

De seks sherrytyper

Se også

• HedvinHele kategorien af vine med tilsat sprit
• Vin jauneSamme gærfilm, fransk udgave
• Vin til ostOloroso og blå ost er en klassiker
• Hele vinordbogen72 opslag fra appellation til vinsten