Tannino får provision, når du køber via links markeret «hos». Det ændrer hverken pris eller rækkefølge. Sådan tjener vi penge
Vinordbog · fejl, opbevaring og format

Botrytis

Opdateret 22. september 2026

Drueklase hvor nogle bær er grønne og andre er angrebet af ædelråd
Foto: Edwin / Wikimedia Commons, beskåret (CC BY-SA 2.0)

Botrytis cinerea er en svamp, der har to helt modsatte roller i vinmarken. Under de rigtige forhold — fugtige morgener efterfulgt af tørre, solrige eftermiddage — angriber den modne druer, gennemhuller skindet og lader vandet fordampe, så sukker, syre og aroma koncentreres. Det kaldes ædelråd og er grundlaget for Sauternes, Tokaji og de tyske Beerenauslese-vine. Bliver det derimod ved med at være fugtigt, breder svampen sig som gråskimmel og ødelægger høsten.

Hvad gør ædelråd ved smagen?

Den tilfører aromaer, druen ikke selv har. Ud over koncentrationen efterlader svampen sit eget aftryk: honning, safran, tørret abrikos, ingefær og en karakteristisk tone, der ofte beskrives som voks eller lanolin. Det er dét, der adskiller en ædelrådsvin fra en eiswein, hvor koncentrationen sker ved frost uden nogen svamp involveret, og hvor druens rene frugt derfor står tilbage.

Dessertvin i tre prisklasser

Annonce · Tannino får provision ved køb · priser fra forhandlernes feeds · 4/10-2026

Flere forslag 9 flasker fra 5 forhandlere · sorteret efter pris

Dessertvin: flere søde vine med pris

Hvorfor er ædelrådsvine så dyre?

Fordi høsten er både usikker og ekstremt arbejdskrævende. Svampen angriber ikke hele marken på én gang, men drue for drue, og plukkerne må derfor gå gennem markerne flere gange over uger og kun tage de druer, der er rigtigt angrebne — i Sauternes op mod ti gennemgange. Udbyttet er tilsvarende lille: i de mest ekstreme tilfælde regnes én vinstok for at give omkring ét glas vin. Hertil kommer, at et forkert vejrskifte kan koste hele årgangen.

Hvilke områder er kendt for det?

Steder, hvor en flod eller sø giver morgentåge. Sauternes og Barsac ved Garonne og den kolde Ciron-flod er det klassiske eksempel; Tokaj i Ungarn ved Bodrog og Tisza; Mosel- og Rhindalen i Tyskland; Loires Coteaux du Layon; og Neusiedlersee i Østrig. Fælles for dem alle er en pålidelig tågedannelse om morgenen og tørre eftermiddage — uden begge dele bliver ædelrådet til gråskimmel.

Se også