Sauvignon blanc

Opdateret 19. august 2026

Sauvignon blanc er en frisk, syrlig hvidvinsdrue med rødder i Loire-dalen og Bordeaux i Frankrig, kendt for aromaer af stikkelsbær, citrus og nyslået græs. Den ligger typisk på 12-13,5 % alkohol og laves næsten altid uden fadlagring, så syren og frugten står tydeligt frem. En god flaske koster typisk 100-200 kr i Danmark; navnesider fra Sancerre og Pouilly-Fumé ligger oftere på 200-350 kr.

Oprindelse

Loire/Bordeaux, Frankrig

Kendte regioner

Sancerre, Pouilly-Fumé, Bordeaux, Marlborough (NZ), Sydafrika

Alkohol

typisk 12-13,5 %

Servering

8-10 °C

Hvad er sauvignon blanc, og hvor kommer druen fra?

Sauvignon blanc stammer fra Loire-dalen og Bordeaux i det vestlige Frankrig og er i dag en af verdens mest dyrkede og genkendelige hvidvinsdruer. DNA-analyser har vist, at druen er den ene forælder til cabernet sauvignon — et naturligt krydsning med den røde cabernet franc opstod i Bordeaux for flere hundrede år siden — hvilket gør sauvignon blanc til en slags stammor for verdens mest plantede rødvinsdrue. Druen modner tidligt og trives bedst i et køligt til tempereret klima, hvor den kan bevare sin karakteristiske, skarpe syre.

Hvordan smager sauvignon blanc?

Sauvignon blanc giver let, tør og meget syrlig vin med tydelige aromaer af stikkelsbær, grapefrugt, hyldeblomst og nyslået græs, ofte med et vegetalt strejf, der kan minde om peberfrugt eller tomatblad. Aromaerne stammer i høj grad fra en gruppe duftstoffer kaldet pyraziner, som er særligt fremtrædende i druen. Stilen varierer betydeligt med klimaet: køligere marker giver mere af det grønne, urteagtige udtryk, mens varmere marker skubber smagen mod moden citrus og eksotisk frugt som passionsfrugt.

Hvad er forskellen på Sancerre og Marlborough-sauvignon?

Sancerre og nabo-appellationen Pouilly-Fumé, begge i det østlige Loire, dyrkes på kalk- og flintholdig jord, som giver en mineralsk, ofte let røget («fumé») understrøm sammen med en tilbageholdt, mere elegant frugt. Marlborough på New Zealand, hvor de første sauvignon blanc-vinstokke blev plantet i 1975, ligger i den modsatte ende af smagsskalaen: intens, eksplosiv frugt med passionsfrugt og grapefrugt, skarp syre og et tydeligere grønt, næsten peberfrugtagtigt præg. Begge stilarter er tørre og friske, men Marlborough-udgaven er markant mere frugtdreven og lettere at genkende blindt.

Læs mere om Sancerre

Hvad er Bordeaux blanc?

I Bordeaux blandes sauvignon blanc typisk med sémillon (og en smule muscadelle), hvor sauvignon blanc bidrager med syre og friskhed, mens sémillon giver mere krop og en blødere tekstur. De fleste Bordeaux blanc-vine laves friske og ufadlagrede som hverdagsvin, men de bedste hvide fra Pessac-Léognan fadlagres og kan minde mere om en fyldig chardonnay end om en typisk sauvignon blanc. Samme sémillon-blanding, men med tilføjet ædelråd (Botrytis cinerea) på druerne, er desuden grundlaget for den søde Sauternes — en helt anden anvendelse af de samme to druer.

Hvor ellers dyrkes sauvignon blanc?

Sydafrikas kystnære regioner, især Stellenbosch og Cape Town-området, laver en stil, der ligger mellem Loire og Marlborough: mere frugt end den franske, men mere tilbageholdt og mineralsk end den newzealandske. Chile (Casablanca- og San Antonio-dalene) dyrker også druen i stor stil, ofte til en lavere pris end både Frankrig og New Zealand, mens Californien har en mindre, men voksende produktion under navnet «Fumé Blanc» — en betegnelse, der oprindeligt henviste til en let fadlagret stil.

Hvad passer sauvignon blanc til, og ved hvilken temperatur?

Server altid kold, ved 8-10 °C, så den skarpe syre og de friske aromaer ikke drukner i en for varm temperatur.

• Gedeost — den klassiske Loire-parring; syren matcher ostens skarphed.
• Fisk og skaldyr — især retter med citrus eller urter.
• Salater og grønt — vinens eget vegetale præg går i tråd med retten.
• Asparges — en af de få hvidvine, der ikke kolliderer med aspargessmagen.

Vin til ost →

En almindelig, frisk sauvignon blanc fra New Zealand eller Chile ligger typisk i den billige ende af skalaen (100-150 kr), mens en Sancerre eller Pouilly-Fumé med navngiven mark oftest koster 250-350 kr — prisen afspejler både jordens ry og et lavere udbytte pr. hektar end mange New World-vinmarker.