Sangiovese

Opdateret 19. august 2026

Sangiovese er Toscanas vigtigste rødvinsdrue og grundstammen i tre af Italiens mest kendte vine: Chianti, Brunello di Montalcino og Vino Nobile di Montepulciano. Druen findes i flere lokale kloner — Brunello er navnet på klonen «sangiovese grosso», der bruges i Montalcino, mens Prugnolo Gentile er klonen bag Vino Nobile — og giver en vin med frisk kirsebærsyre, tørre tanniner og moderat fylde. En god Chianti Classico koster typisk 130-250 kr i Danmark, mens Brunello ligger betydeligt højere.

Druer

Sangiovese (klonerne Brunello, Prugnolo Gentile m.fl.)

Region

Toscana: Chianti, Montalcino, Montepulciano

Alkohol

12,5-14 %

Servering

16-18 °C

Hvad er sangiovese, og hvorfor findes der så mange kloner?

Sangiovese har været dyrket i Toscana i århundreder, og forskellige marker og familier har over tid selekteret deres egne kloner efter smag, udbytte og modenhed. De to vigtigste hovedgrupper kaldes traditionelt sangiovese grosso (større bær, bruges bl.a. i Brunello) og sangiovese piccolo (mindre bær, mere udbredt i almindelig Chianti). Navnet menes at komme af «sanguis Jovis» — Jupiters blod — og hentyder til vinens dybe, kirsebærrøde farve.

Hvordan hænger Chianti, Brunello og Vino Nobile sammen?

• Chianti / Chianti Classico — den mest udbredte betegnelse, min. 80 % sangiovese, ofte blandet med lidt canaiolo eller internationale druer.
• Brunello di Montalcino DOCG — 100 % sangiovese (klonen «brunello»/sangiovese grosso), min. 5 års lagring før salg, Toscanas mest prestigefyldte sangiovese.
• Vino Nobile di Montepulciano DOCG — min. 70 % sangiovese (klonen Prugnolo Gentile), placeret stilmæssigt mellem Chiantis friskhed og Brunellos kraft.

Hvordan smager sangiovese?

Kirsebær, tørret tomat og tørrede urter er de bærende toner, understøttet af en markant, frisk syre og tørre, faste tanniner, der giver en næsten «savlende» fornemmelse i munden. Sammenlignet med druer som primitivo eller merlot er sangiovese mindre fyldig og langt mere syrepræget, hvilket gør den til en af de bedre madvine i det italienske register — syren skærer igennem fedt og olie i stedet for at drukne i det. Med alder udvikler sangiovese ofte toner af læder, tobak og tørret kirsebær, tydeligst i Brunello og de ældste Chianti Riserva.

Hvad er forskellen på Chianti og Chianti Classico?

Chianti Classico kommer fra det historiske kerneområde mellem Firenze og Siena og skal indeholde mindst 80 % sangiovese, mens almindelig Chianti dækker et langt større geografisk område med lidt lavere krav til druesammensætning. Chianti Classico bærer desuden den sorte hane («gallo nero») som mærke på flasken og regnes generelt for den mere seriøse, koncentrerede udgave.

Hvorfor er Brunello dyrere end Chianti?

Brunello di Montalcino DOCG kræver mindst 5 års lagring (6 for Riserva), heraf mindst 2 år på træfad, før flasken må sælges — det binder producentens kapital markant længere end Chiantis kortere lagringskrav. Kombineret med 100 % sangiovese af den mere krævende «grosso»-klon og et mindre, mere eftertragtet produktionsområde forklarer det, hvorfor en Brunello typisk koster tre til fem gange så meget som en almindelig Chianti.

Hvad er en «Super Toscaner», og er den lavet på sangiovese?

Ja, ofte — men uden for de klassiske DOCG-regler. Betegnelsen opstod i 1970’erne, da toscanske producenter som Antinori (Tignanello, 1971) og Incisa della Rocchetta (Sassicaia) begyndte at blande sangiovese med internationale druer som cabernet sauvignon, eller lave 100 % sangiovese på måder, der ikke fulgte datidens Chianti-regler. Fordi vinene brød med regelsættet, måtte de i mange år sælges under den laveste klassifikation, Vino da Tavola, selvom de blev nogle af Italiens dyreste og mest anerkendte flasker. Siden 1992 sælges de fleste under betegnelsen «Toscana IGT» — en etiket, der derfor kan dække alt fra enkel hverdagsvin til nogle af Italiens mest eftertragtede flasker.

Hvad passer sangiovese til?

Den høje syre gør sangiovese til en af de mest alsidige madvine — særligt til tomatbaserede retter, hvor syren matcher tomatens egen syrlighed i stedet for at blive slået ud af den, som mange lavere-syrlige rødvine gør. Klassikere er pasta med kødsauce, pizza og grillet, magert kød; en Brunello med mere fylde og tannin kan desuden sagtens holde til et helstegt lammelår eller vildt. Se flere forslag i vores guide til vin og mad.