Amarone della Valpolicella

Opdateret 19. august 2026

Amarone er en tør, kraftig rødvin fra Valpolicella nord for Verona, lavet på druer der tørres i cirka 3-4 måneder (appassimento), før de presses. Tørringen koncentrerer sukker og smag, så vinen ifølge DOCG-reglerne skal have mindst 14 % alkohol og typisk lander på 15-16,5 %. Den er lavet på Corvina (ofte delvist erstattet af Corvinone) og Rondinella, med op til 25 % andre venetianske druer. En god flaske koster typisk 200-350 kr i Danmark; under 150 kr er det oftere en ripasso, der bærer en lettere stil under et lignende navn.

Druer

Corvina/Corvinone 45-95 % · Rondinella 5-30 %

Alkohol

min. 14 %, typisk 15-16,5 %

Tørring

3-4 måneder (appassimento)

Servering

16-18 °C, dekantér 1 time

Hvad er amarone della Valpolicella?

Amarone laves ved, at nyhøstede druer lægges til tørring på strå- eller plastikbakker i 3-4 måneder, hvor de mister op mod en tredjedel af deres vægt i vand. Det koncentrerer sukker, syre og smagsstoffer, så den færdige vin bliver tør (al sukkeret gæres om til alkohol), fyldig og på mindst 14 % alkohol — DOCG-reglernes minimum. Navnet betyder «den store bitre» og hentyder til vinens kraft og lette bitterhed i eftersmagen.

Amarone er den øverste af fire klassifikationer i Valpolicella-hierarkiet: Valpolicella DOC er den lette hverdagsvin fra friske druer, Valpolicella Ripasso DOC er gen-gæret på amaronens brugte skaller (se afsnittet nedenfor), Amarone della Valpolicella DOCG er topudgaven, lavet på de tørrede druer og gæret helt tør, og Recioto della Valpolicella DOCG bruger de samme tørrede druer som amarone, men stopper gæringen, før alt sukkeret er omsat, så den forbliver sød i stedet for tør.

Hvad er forskellen på amarone og ripasso?

Ripasso er en almindelig Valpolicella, der «gen-gæres» på amaronens brugte, tørrede drueskaller og dermed får en del af fylden og kraften med — til en brøkdel af prisen. Amarone er lavet på de tørrede druer selv, fra første til sidste dråbe. Står der «Ripasso» eller «Superiore» på etiketten, er det ikke amarone, uanset hvor kraftig vinen smager.

Hvad passer amarone til?

• Modne oste (parmesan, pecorino, lagret gouda) — vinens sødme og fylde matcher saltet.
• Vildt og langtidsstegt kød — oksehaler, osso buco, vildsvin.
• Ikke fisk, ikke let mad — vinens 15-16,5 % alkohol og kraft overdøver retter med under 15 % fedt.
• Mørk chokolade — den tørrede kirsebær- og rosinsødme i vinen møder chokoladens bitterhed uden at blive kvalt.

Hvorfor er amarone dyrere end de fleste andre rødvine?

Prisen afspejler produktionen: druerne mister op mod en tredjedel af deres volumen under de 3-4 måneders tørring, så der skal betydeligt flere kilo druer til samme mængde flaske vin end ved en almindelig rødvin. Tørringen kræver desuden plads, tid og overvågning for at undgå råd, og den lovpligtige lagring på mindst 2 år (4 år for Riserva) binder producentens kapital længere, før flasken kan sælges.

Hvor længe kan amarone gemmes?

DOCG-reglerne kræver mindst 2 års lagring fra 1. januar året efter høst, før almindelig amarone må sælges — så en flaske er aldrig helt ung, når du køber den. I kælderen holder de klassiske, tanninrige producenter typisk 10-20 år, mens de moderne, mere frugtdrevne stilarter er bedst inden for 5-8 år. Riserva er lavet til lang lagring fra starten (se etikette-afsnittet nedenfor). Opbevar flasken liggende, køligt (10-14 °C) og mørkt, som du ville med enhver anden lagringsvin.

Hvordan læser du etiketten? (Classico, Riserva, årgang)

Classico betyder, at druerne kommer fra det historiske kerneområde omkring Fumane, Marano, Negrar og Sant’Ambrogio — ofte, men ikke altid, et kvalitetstegn. Riserva kræver mindst 4 års lagring regnet fra 1. november i høståret, mod 2 år for standardudgaven, og er lavet til at ligge længere. Årgangen står altid på etiketten — amarone er ikke en blend af flere år som fx en NV-champagne — så den fortæller dig direkte, om vinen er klar nu eller stadig ung. Står producenten desuden ud fra en enkelt vingård eller mark («cru» eller markens navn), er det typisk et tegn på en mere ambitiøs, dyrere flaske end husets standardudgave.