Chardonnay

Opdateret 19. august 2026

Chardonnay er verdens mest dyrkede hvide vindrue, oprindeligt fra Bourgogne, og en af de druer, der ændrer smag mest afhængigt af, hvordan den laves — samme drue kan give både en stålskarp Chablis og en fyldig, smørblød Meursault. Alkoholen ligger typisk på 12,5-14,5 %. En god flaske koster typisk 130-250 kr i Danmark for New World- eller Chablis-stile, mens navnemarker fra Bourgognens Côte de Beaune (fx Meursault, Puligny-Montrachet) ofte koster over 500 kr.

Oprindelse

Bourgogne, Frankrig

Kendte regioner

Chablis, Côte de Beaune, Californien, Sydafrika, Australien

Alkohol

typisk 12,5-14,5 %

Servering

8-10 °C (fadlagret 10-13 °C)

Hvad kendetegner chardonnay-druen, og hvor kommer den fra?

Chardonnay stammer fra Bourgogne i Frankrig og er i dag den mest plantede hvide vindrue i verden, fordi den både er relativt let at dyrke og formbar i kælderen — den samme drue kan gøres knastør og stålskarp eller rig og fadlagret. DNA-analyser har vist, at chardonnay er en naturlig krydsning mellem pinot (samme familie som pinot noir) og den næsten glemte hvide drue gouais blanc, som munke og bønder i middelalderens Frankrig spredte på tværs af regioner. Druen har i sig selv en relativt neutral smag, hvilket er præcis, hvad der gør den så følsom over for jordbund og vinificering.

Hvordan smager chardonnay med og uden egetræsfad?

Forskellen på oaked og unoaked chardonnay handler mindre om druen og mere om, hvad vinmesteren gør bagefter — og det er den enkeltfaktor, der påvirker smagen mest af alt.

Den cremede, «smørrede» fornemmelse i mange fadlagrede chardonnayer kommer desuden fra malolaktisk gæring, hvor vinens skarpe æblesyre omdannes til den blødere mælkesyre — en teknik, vinmesteren vælger til eller fra, uafhængigt af fadlagringen.

Hvad er forskellen på Chablis og Meursault?

Begge laves på 100 % chardonnay i Bourgogne, men Chablis ligger længst mod nord på kølig, kridtholdig jord fuld af fossile østersskaller og lagres næsten altid på ståltank eller gammelt, neutralt fad — det giver den slanke, mineralske, ofte flintede stil, Chablis er kendt for. Meursault ligger i den varmere Côte de Beaune og lagres typisk på nyere egetræsfad med malolaktisk gæring, hvilket giver en langt rigere, nøddeagtig og cremet vin. Prisforskellen mellem de to følger ofte samme mønster som smagen: Chablis er generelt den mere overkommelige indgang til Bourgognens chardonnay.

Læs mere om Chablis · Bourgogne

Hvad er forskellen på chardonnay og sauvignon blanc?

Chardonnay og sauvignon blanc er begge hvide druer, men modsatte i stil: chardonnay er relativt neutral i sig selv og formes af vinifikationen (stål eller fad), mens sauvignon blanc har en markant, umiskendelig aroma af stikkelsbær, grapefrugt og nyklippet græs, uanset hvor den dyrkes. Sauvignon blanc har generelt højere, mere prikkende syre og laves næsten aldrig på fad, hvilket giver en slankere, mere aromatisk tør hvidvin end selv en ufadlagret chardonnay. Vælger du mellem de to til en forret med skaldyr eller gedeost, er sauvignon blanc det friskere, mere syrlige valg, mens chardonnay er den bredere, mere alsidige følgesvend til mad med mere fedt. En tredje mulighed er chenin blanc fra Loire-dalen, som ligger et sted imellem i syre, men kan laves lige så bredt som chardonnay, fra knastør til dessertsød.

Hvor ellers dyrkes chardonnay?

Som tør hvidvin er chardonnay allerede verdens mest dyrkede, men druen spiller også en central rolle i mousserende vin: den er en af champagnens tre tilladte druer, og en champagne lavet udelukkende på chardonnay kaldes blanc de blancs. Uden for Frankrig laves nogle af verdens mest anerkendte udgaver af chardonnay hvidvin i Californien (Sonoma Coast, Napa), Sydafrika (Walker Bay, Robertson) og Australien (Margaret River, Yarra Valley), hvor australsk chardonnay har bevæget sig fra de brede, fadtunge stile fra 1990’erne til en slankere, mere Chablis-inspireret stil i dag — men ofte stadig tættere på Bourgognes fadlagrede udgave end på Chablis’ rene stål-stil.

Champagne

Hvad passer chardonnay til?

• Skaldyr og østers — en slank, unoaked chardonnay (fx Chablis) matcher havsmagen uden at overdøve den.
• Fed fisk og kylling i flødesauce — en fadlagret chardonnays krop og cremede tekstur følger med.
• Bagt/grillet hvidt kød — de rigere stilarter kan sagtens holde til varm mad.

Hvad koster en god chardonnay, og ved hvilken temperatur skal den serveres?

Unoaked chardonnay og de fleste New World-udgaver serveres køligt ved 8-10 °C, mens de mere fyldige, fadlagrede stilarter fra Californien eller Côte de Beaune vinder ved et par grader varmere, 10-13 °C, hvor de rigere aromaer folder sig bedre ud. En almindelig god flaske ligger typisk mellem 130 og 250 kr; ønsker du en navngiven mark fra Bourgognens Côte de Beaune, skal du regne med en pris fra 500 kr og opefter.